Причины ожирения, которые мы не видим

Жиры играют большую роль в жизнедеятельности организма человека. Жиры (или липиды) состоят из молекулы глицерина, к которой присоединяются две молекулы жирных кислот (в растительных маслах) или три молекулы (в животных жирах). От содержания в молекулярной цепи водорода и углерода зависит насыщенность жирных кислот. Чем сильнее насыщена углеродом жирная кислота, тем выше температура плавления жира.

Именно поэтому при комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердым (например, свиное сало или сливочное масло). Ненасыщенные жиры, наоборот, становятся жидкими (например, подсолнечное масло). Растительные жиры в общем примерно на 95% состоят из ненасыщенных жирных кислот. Поэтому в целом все растительные жиры принято называть растительными маслами.

Жир, который поступает в желудочно-кишечный тракт, расщепляется на жирные кислоты и глицерин. Из жирных кислот затем синтезируется жир в организме человека. Для формирования человеческого жира необходимы насыщенные жирные кислоты. Растительные масла практически не участвуют в формировании человеческого жира.

Помимо этого, растительные жиры не принимают участие ни в образовании структур биологических мембран, ни в липидном обмене. Там участвует только человеческий жир в его фосфолипидных и липидных модификациях.

Из этого следует вывод, что растительные жиры очень плохо усваиваются, значительно хуже животных жиров. А человеческий жир формируется в первую очередь из животных жиров, которые поступают вместе с пищей.

Если вспомнить историю, то потребление большого количества жиров для европейцев никогда не было характерно. До распространения нефтепродуктов и электричества (практически до последней трети XIX века), животные жиры применялись, прежде всего, в хозяйственных целях как сырье для получения источника света, например масла для ламп и свечей. По мере повышения уровня благосостояния людей, стал возрастать уровень потребление мясных продуктов и животных жиров. В результате значительного увеличения доли животных жиров в рационе жителей развитых стран, стал расти средний вес жителей и количество сердечно-сосудистых заболеваний. Отсюда вывод: если вы хотите поддерживать свой вес в норме, вам обязательно следует ограничить потребление жиров животного потребления.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *